Classification

1 | 子牛的繁殖
在兵库县内的繁殖农户处(指定生产者)出生的但马牛血统的子牛首先需要在牛的户籍簿上登记注册,并在耳朵上安装一个10位数的“个体识别码”。
判断什么样的血统可以诞育子牛、更加清楚地鉴定良种交配、将子牛健康地培育到9个月的月龄就是繁殖农户的任务。

子牛的繁殖

2 | 育肥
育肥农户(指定生产者)在子牛家畜市场买进出售的子牛,并在没有压力健康的环境中对其倾注爱心,时间和精力进行培育。
子牛所食的是经过严格筛选的稻草,玉米和小麦等饲料,所饮的是清澄的水,最低月龄在28个月以上,平均为32个月的时候最接近理想的肉质。

育肥

3 | 出栏
在兵库县内的肉食中心进行屠宰。各種、進行检查,合格的牛将在骨腿肉市场被作为“兵库县产但马牛”出售。

出栏

4 | 等级划分
只有那些从最高等级的但马牛中挑选的,必须是未产过子的牛和阉割牛,骨腿肉等级符合以下条件的牛才能被称为“神户牛”。
●表示霜降程度的「BMS」在6级以上
●红肉比率(成品率等级)是A_B等级
●骨腿肉重量在470kg以下
●肉质细腻,细致紧凑程度卓越
野路菊
被认定为神户Beef的牛肉上都印有“野路菊”图案的徽章。
青铜像
以牛为原型的青铜像是神户牛肉交易指定注册店的标记。