Designated Producers

2013年度神户肉骨腿肉共励会 名誉奖
[上田畜产]上田 伸也 氏

从繁殖到育肥、一贯式经营优势
在兵库县屈指可数的大雪地带、美方郡香美町。上田伸也氏在这里经营牧场,从事着肉牛的繁殖育肥。
“在这个地区,我们父母那一代人光靠畜产是不能养家糊口的,所以冬天出去打短工也是理所当然的,总之我也想靠养牛来维持生计而努力”。也正如他所说的,用了大约20年的时间,成为扩大经营,取得显著业绩的缔造者。
从配种到出生的子牛培育到9个月大后,再拿到仔牛市场出售被称为”繁殖农户”.买到仔牛后,养到28到32个月的被称为”育肥农户”。由于繁殖和育肥所要求的技术不同,所以作为专业领域是分工进行的。这其中,继承了爷爷的繁殖牧场的上田氏,开始把目光投向育肥市场大概是在6年前。这一想法基于“将仔牛市场上没有价值的‘没人要的差’仔牛,通过自己的努力培育成精品牛让别人看看”的反抗精神。现在,每年从大约220头仔牛当中,所有的母牛都是在自己经营的牧场来进行育肥的。
从仔牛阶段开始的「增强胃功能」的制定者
在肉牛世界里所谓的「增强胃功能」,就是指如何让牛培育成既能吃又能充分吸收营养的,长成结实的胃袋,也可以说是养牛过程中最重要的课题。从仔牛的出生起,逐步实现增强胃功能,这就是上田畜产的优势所在。历经试验错误,确立饲养管理技术,到最终取得显著的成果。这次获得名誉奖也是由于在自家经营的牧场从出生到培育出来的牛,是目前为止的经验中最领先阶层的成果。
“我觉得正是由于在仔牛的阶段是个头比较小看起来不好看的类型,所以才能成为顺利实施增强胃功能的典型。牛的表现也很对得起我们付出的努力”,他笑着这么说。过去,曾经作为“削蹄师”(削蹄师:牛的削蹄矫正蹄形的行家),全国各地到处跑的上田氏。参观各地的优质牧场,从养牛技术到经营手法,学到了很多东西。“养牛技术每年都在进步,所以一成不变的只用一种方法是行不通的。脑子要活,同时要密切关注新的市场动态”,时至今日还保持这一观念。
和家人・员工一起努力,向下一个阶段进发
支持上田氏的,是担任牧场长的妻子美幸和4名员工。为了一同实现上田氏这个“喜欢牛,自己只有牛”的梦想,放弃银行的工作,不顾亲戚的反对,一心到嫁到牧场的美幸。“实际做了才知道,既没有休息日,也远超出想象的难做,根本就不是靠义务就能完成的工作。如果不是觉得这件事有意义,非常喜欢的想法,绝对是做不了的”。
现在,和家人,员工一起努力,正朝着出生的仔牛,无论公母,都可以在自家牧场来进行育肥的“完全一贯式经营”模式转变。他的这一挑战,兵库县的民众也在持续关注中。

培育成大而健壮体形的成牛,亲昵的偎依在上田氏身边。

经常跟家人一起去吃神户牛肉的上田夫妇。“口感细腻清淡、味醇浓厚,跟其它的牛肉完全不同呀”