- 不想辜负买肉的人的期待来制作肉
- 神户牛当中，尤其是精肉率、肉质、雪花状态脂肪含量全部达到最高水准的等级「A5-12」。作为但马牛出生的小牛当中，能获得神户牛称号的，大约一半，而达到A5-12级别的只有不到0.5%左右。育肥农家都希望每年能出一头A5-12级别的牛，要想做到却不是件简单的事。
能够每年都连续培育出好几头达到A5-12级别的牛的，就是淡路岛南淡路市经营淡路牧场12年的山之口直树先生。特别是在2016年末举行的“2016年度神户肉枝肉公励会”获得荣誉奖的牛，更是刷新了山之口以往的销售业绩的销售价格。那也是想买“想买山之口牧场的枝肉”的中间商增加的证明。尽管如此，山之口先生说“我觉得很对不起那些肯花高价买的人。对我来说，相对于那些奖和价格，我觉得不辜负买我肉的人的信赖，为他们提供一贯的美味的肉品始终是最重要的”。始终保持对“养牛的人”“买肉的人”“吃肉的人”“三方都有利”的态度。 - 只做自己能力所及的事，踏实而耿直
- 现在每年购买4到5头的但马牛的小牛，出栏成牛数也大致相同数量的这种做法，山之口夫妇2人将育肥头数保持在能力所及的120头左右。面对“增加人数来进行大规模经营”的问题，他笑着说“我是一个不求长进的人”，我今后也没有增加育肥头数的想法。“那您是如何取得今天这样的好成绩的呢？”，被问到这个问题时，“是运气吧。有生命的东西，到底会发生什么我也不清楚，可能只是我家的牛比较争气而已”淡然的述说着。对于今后的展望和梦想，“跟以往一样，踏踏实实，继续努力。‘在那家买牛的话，很放心’对我说这样的话，就是对我最好的夸奖了”，从他说的话就能感受到他耿直的人品。
- 走出恩师去世的悲痛
- 这其中新的尝试，是前年买进4头母牛，开始繁殖试验。虽说只是做着玩玩而已，实际上在2年里成功繁殖了4次。据说初期的“山之口牧场产”的小牛目前正在茁壮成长着。养育的九州・宫崎的老家，也是从繁殖到育肥实施一体化经营牧场的山之口。其精髓今后也会继续保持下去。
实际上，在2016年发生了一件非常让人悲痛的事。12年前搬到淡路岛，找到但马牛生产契机的，养牛“恩师”叔父的去世。从牧场和牛圈的建设、育肥技术，到与客户的关系维护，所有的一切都传授给他，非常重要的存在。“去世前都是他在帮我。不过一想到再也没有可依靠的人了，以后就要靠自己努力了”。从他的表情里，能看到他更加充满了力量。
有着九州男的耿直，对兵库县的畜产行业的未来畅所欲言。
在获得荣誉奖得枝肉前，与购买者（帝神畜产株式会社・外池祐树先生）一起。不辜负购买者的信任，重视着肉的制作。