- 【第20条】
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「但馬
牛 」とは、本県の県有 種雄牛のみを歴代に亘 り交配した但馬牛 を素牛とし、繁殖から肉牛として出荷するまで当協議会の登録会員（生産者）が本県内で飼養管理し、本県内の食肉センターに出荷した生後28ヵ月令以上から60ヵ月令以下の雌牛・去勢牛で、歩留・肉質等級が「A」「B」2等級以上とし、瑕疵等枝肉の状態によっては委嘱会員（荷受会社等）の確認により判定を行う。 尚、但馬牛 を但馬ビーフ、TAJIMA BEEFと呼ぶことができる。
- 【第21条】
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「神戸肉・神戸ビーフ」とは、第20条で定義する「但馬
牛 」のうち、未経産牛・去勢牛であり、枝肉格付等が次の事項に該当するものとする。 尚、神戸肉･神戸ビーフをKOBE BEEF、神戸牛 、神戸牛 と呼ぶことができる。
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- 〈1〉歩留・肉質等級
- ・「A」「B」４等級以上を対象にする。
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- 〈2〉脂肪交雑
- ・脂肪交雑のBMS値No.6以上とする。
- 〈3〉枝肉重量
- ・雌は、270kg以上から499.9kg以下とする。
・去勢は、300kg以上から499.9kg以下とする。 - 〈4〉その他
- ・枝肉に瑕疵の表示がある場合は、本会が委嘱した畜産荷受会社等（委嘱会員）がこれを確認し、「神戸肉・神戸ビーフ」の判定をする。
年度 頭数 平成20年度 2,955頭 平成21年度 2,892頭 平成22年度 3,093頭 平成23年度 3,584頭 平成24年度 3,948頭 平成25年度 4,679頭 平成26年度 5,077頭 平成27年度 4,947頭 平成28年度 5,302頭 平成29年度 5,557頭 平成30年度 5,383頭 令和元年度 5,640頭 令和2年度 6,120頭 令和3年度 6,298頭 令和4年度 6,623頭 - ※上記の数字は、右の但馬牛認定頭数の中に含まれています。
年度 頭数 平成20年度 5,727頭 平成21年度 5,705頭 平成22年度 6,074頭 平成23年度 6,434頭 平成24年度 6,943頭 平成25年度 7,160頭 平成26年度 6,983頭 平成27年度 6,605頭 平成28年度 6,653頭 平成29年度 6,771頭 平成30年度 6,415頭 令和元年度 6,470頭 令和2年度 6,790頭 令和3年度 6,828頭 令和4年度 7,193頭