FAQ

为什么神户牛肉有如此高价?
神户牛说是从但马牛中认定的,纯种牛的但马牛从日本江户时代(1603~1867)到现在都保持了纯正的血统。保证了血统才能保证味道,生产费用自然也会高。还有迷倒世界舌头的美味自不用说,神户牛肉仅占日本牛肉消费流通量的0.16%,所谓物以稀为贵,想必这也是它高价的主要原因。
为何在海外有很高的知名度?
神户港在日本首个作为贸易港口开港(1869年1月1日),日本明治时代(1868年〜1912年)以后进驻了许多外国人,使得“神户Beef”的名字扬名世界。

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神户牛出口到海外吗?
2012年2月首次出口到澳门。

» 出口海外的一览表如下

公牛和母牛都能成为神户牛吗?
只有在母牛中未产过子的母牛和公牛中被阉割的牛育肥后才能成为神户牛。
据说神户牛是从被称为“黑毛和牛”的但马牛中繁育的,但到底“和牛”和“国产牛”的区别是什么?
“和牛”的品种有“黑毛和牛”,“棕毛和牛”,“日本短角牛”,“无角和牛”,但马牛和神户牛都被分在黑毛和牛一类。
“国产牛”是指在日本国内饲养的牛。因此,无论在何地出生,什么品种的牛,只要在日本饲养的时间最长,就都被注明为“国产牛”。
为何繁殖农家和育肥农家不同?
所谓繁殖农家是指饲育母牛并使之产下子牛的农家,育肥农家是指使子牛最终可以成为食用牛对其进行增加体重和提高肉质管理的农家。他们各有各的专长,当然也有两者兼顾的农家。
被最终认定为神户牛的牛大概是花多长时间育肥的?
在繁殖农家处培育8-9个月后小牛被出售到子牛市场,在育肥农家处大概需要花两年的时间育肥,所以应该是出生后30-32个月的牛才能在骨腿肉市场上出售。特别是但马牛通常需要比一般的黑毛和牛多饲育2-4个月。
用作神户牛肉的牛吃的是什么饲料呢?
陪着稻草等的干牧草,加入一些有营养的混合饲料(大豆及玉米、大麦、麸子等各种成分的混合物)。决不让牛吃鲜草。不光是饲料、水也非常重要,肥育牧场大多是在水源非常干净的地区也是这个原因。
“雪花状脂肪”和“霜降”的意思是否不同?
“雪花状脂肪”是指鲜红的肌肉纤维中的脂肪成分,有粗雪花状脂肪和细雪花状脂肪。
“霜降”是指这些细的花纹分布很多的状态。“但马牛”的特性是肌肉纤维细腻,因此有细雪花状脂肪的特点。
传说用作神户牛肉的牛是采用让其听音乐、喝啤酒、按摩等特殊的肥育方法养育的,这是真的吗?
在养育少数量牛的肥育农家,也许有采用类似这样的方法。但这种特殊的养育方式并不是所有神户牛肉的标准。比如说,在喂食的时候习惯放音乐的话,牛就会形成条件反射,一听到音乐就知道是喂食的时间了,据说可以帮助牛增进食欲但并没有实际证明音乐对提高肉质有直接的影响。啤酒也是有增进牛的食欲的说法,但让牛喝啤酒的养育方式应该说是几乎没有。关于按摩,通过身体接触的确可以减轻牛的压力、可以说是间接的帮助肉质的上升,但并不是按摩本身能让肉质柔软、增加雪花状脂肪。
如何评价肉质?
但马牛的骨腿肉都是通过日本肉食等级划分协会进行分级和评价的。将脂肪混杂率,肉的色泽(肉色),肉的纹理细致紧凑程度及纤维的细腻程度,脂肪色泽和质量作为评价对象分5级进行评价。
什么是神户牛肉的评定条件有骨腿肉重量在470kg以下的条件,
但什么是骨腿肉?为什么过大的不好?
骨腿肉是指除去皮、头、内脏等部位的地方,通常骨腿肉都是同过拍卖会上进行买卖交易。但马牛原本的骨腿重量平均在400kg左右,比全国的平均重量轻将近50kg,如果过大,据说会损害但马牛特有的纹理细腻的肉质。
听说神户牛的评定基准在日本是最为严格的,是真的吗?
只有在母牛中未产过子的母牛和公牛中被阉割的牛育肥后才能成为神户牛。
每年有多少头在市场上出售?
每年大概有7000头被作为但马牛出售的牛,其中有大约5000头牛被评定为神户牛。
从但马牛血统证明系统可以明白什么?
通过肉铺或餐厅公布的牛个体识别信息,可以查看这头牛的血统信息,何时生于何地又被养于何地,在哪个市场上被销售的,是否被评定成为了但马牛或神户牛等信息。

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