各認定食肉センターから採取された但馬牛の肉片を（株）兵庫食品科学研究所（和牛マスター食肉センター内）で保管・管理し、合わせて但馬牛証明書・神戸肉之証へＤＮＡ管理番号を記載し、いつでもトレースできる体制を整えています。
また、食肉センターへの搬入時にも但馬牛（うし）の個体確認として、登記書又は登録書個体識別番号に加え鼻紋（人で言う指紋）での照合も行っています。

2023年8月より自主管理制度により指定登録店をランダムに巡回しＤＮＡ鑑定を行い、間違いのない但馬牛・神戸ビーフの取扱いを検証しています。

指定登録店にて安心して但馬牛・神戸ビーフをご購入ください。