Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Assocication Bylaws

兵库县产“但马牛”的定义
【第20条】
所谓“兵库县产(但马牛)”是指,只限于用该县的种雄牛经历代交配出的但马牛为纯种牛,从繁殖到最后作为牛肉出售都由该协会注册会员(生产者)在本县内进行饲养管理,在本县内的肉食中心出售的牛龄在28个月以上到60个月以下的雌牛,阉割牛,其成品率等级可分为“A”“B”。
另外,也可以称兵库县产(但马牛)的牛为但马牛,但马BEEF,TAJIMA BEEF。
神户肉∙神户BEEF的定义
【第21条】
所谓“神户肉,神户BEEF”是指在第20条中定义的“兵库县产(但马牛)”中的未产过子的牛和阉割牛。其骨腿肉规格等级符合以下事项。
另外,也可以称神户肉,神户BEEF为KOBE BEEF,神户牛。
(1) 成品率,肉质等级
・「A」「B」4等级以上品为对象。
歩留・肉質等級
(2) 脂肪混杂
・脂肪混杂的BMS值在No.6以上。
(3) 骨腿肉重量
・雌牛在230kg以上470kg以下。
・阉割牛在260 kg以上470kg以下。
(4) 其他
・骨腿肉中有瑕疵时,由本协会委托的畜产批发公司(委托会员)确认
和对 是否为“神户肉,神户Beef”进行判定。

牛肉的等级是由成品率等级和肉质决定的