きめ細かく上品な甘みのある赤身が、脂肪の風味・香りと溶け合うハーモニー。
神戸ビーフのおいしさの秘密は、人肌で溶けるほど融点の低いサシ（脂肪分）
が筋肉の中に細かく入り込んだ状態、いわゆる「霜降り」です。
また、おいしさの決め手であるイノシン酸やオレイン酸が豊富であることも
科学分析で明らかになっています。

［霜降り］
融点の低いサシ（脂肪分）がとくに細かく
筋肉の中に入り込んでいる

［赤身］
肉繊維がきめ細かく、上品な甘みがある

［うまみ成分］
脂肪の風味の決め手であるオレイン酸や
うまみ成分のイノシン酸を豊富に含む